Ingredientes:

Perdiz

Lechuga

Cebolla

Salsa de escabeche

Pimiento del piquillo

Elaboración:

Sobre el fondo del plato se coloca lechuga y cebolla en juliana y se aliña con la mitad de escabeche.

A continuación, se desmenuza la perdiz.

También en juliana, se coloca sobre la base de verduras, se adorna con unas tiritas de pimiento del piquillo y se termina con el resto de la salsa de escabeche.